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枫露茶小考

作者: 怡然    收录时间:2007.05.08

 
 茶在中国有着非常悠久的历史,几乎到了登峰造极的地步。茶的种类之多,名目之繁,令人惊叹。即使是《红楼梦》这样的巨著,也没忘了让茶在里面风光一把,茶真是无所不在。
  《红楼梦》中所提到的茶,诸如“六安茶”、“老君眉”、“普洱茶”,在现实中都有根可寻,可惟独“枫露茶”却犹抱琵琶半遮面,像雾像雨又像风,让读者捉摸不透。
  小说第八回载:“宝玉吃了半碗茶,忽又想起早起的茶来,因问茜雪道:‘早起沏了一碗枫露茶,我说过,那茶是三四次才出色的,这会子怎么又沏了这个来?’”对于宝玉所提到的“枫露茶”,目前常见的有以下4种观点:
  一、“枫露”为“逢怒”的谐音,引出后文宝玉与其乳母的冲突。
  二、因第八回脂批提到:“枫露茶”“与‘千红一窟’遥映。”枫叶色红,秋露着之,点点滴滴皆成血泪。以呼应日后宝玉祭晴雯时,提到的“枫露之茗”,用来再示血泪之悲。
  三、“枫露茶”为枫露点茶的简称。枫露制法,取香枫之嫩叶,入甑蒸之,滴取其露。清·顾仲《养小录·诸花露》载:“仿烧酒锡甑、木桶减小样,制一具,蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者,俱可蒸露,入汤代茶,种种益人,入酒增味,调汁制饵,无所不宜……”将枫露点入茶汤中,即成枫露茶。
  四、“枫露茶”恐怕不是绿茶,倘若是绿茶,泡了一天,到了晚上才吃岂不乏味了,又怎么能饮呢?所以,这“枫露茶”当属红茶一类,否则也不会说“三四次后才出色”。
  1、2两种观点虽然看似不一,但本质是一样的,都认为“枫露茶”不存在,是曹雪芹为了写作需要而特意安排。尤其是小说第八回脂批提到:“枫露茶”“与‘千红一窟’遥映。”而在小说第5回中,描写贾宝玉梦游太虚幻境时,警幻仙姑特地以一款“千红一窟”茶招待他,并解释说:“此茶采自放春山遣香洞,又以仙花灵叶上所带的宿露烹之,名曰‘千红一窟’。”试想,在神仙世界里,用露水烹茶,是何等的具有灵性,曹雪芹为“枫露茶””做了一个很巧妙的注解,取自枫叶上的露水象征血泪,“枫露茶”即血泪凝结而成。
  曹雪芹这样安排确实对小说起到了一种悲剧渲染的作用。可是,在小说第八回,宝玉有模有样地说“枫露茶”要泡三四次才会出色,让人又不禁疑惑,这个“枫露茶”应该是存在的,不然曹雪芹不会写的那么详细。
  于是,出现了3、4两种观点。然而,观点3的取其露“入汤代茶”可以很明显地看出是属于“调制茶”,与宝玉所说地三四次后出色严重不符合。观点4说“枫露茶”恐怕不是绿茶,这样说是对的,因为绿茶在泡3次后往往就会淡而无味了。可它偏偏又说“枫露茶”当属于红茶一类。其实,到现在为止,笔者还未见过泡3、4次才出色的红茶。红茶经过发酵、揉捻等工序,第一泡就可以使茶汤出现很漂亮的颜色。
  对于“枫露茶”的解释,笔者更加倾向于观点2,暗示血泪之悲。但是,如果一定要在现实中找到“枫露茶”的原形,那么,在庞大的茶王国里,只有“白茶”可与“枫露茶”找到共通点。
  首先,白茶在我国的历史相当悠久,自古就被列为茶中上品。宋·赵佶·《大观茶论》中提到:“白茶自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄。崖林之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者不过四、五家,生者不过一、二株,所造止于二、三胯而已。芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失,则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则表里昭彻,如玉之在璞,它无与伦也。浅焙亦有之,但品之不及。”可见,白茶在古时就相当的珍贵,不是寻常人家所能够得到。象贾家这样的钟鸣鼎食之家,饮食精细考究,拥有白茶是理所当然的事情。而且,“如玉之在璞”的白茶更适合宝玉这个“顽石”饮用。
  不过,随着白茶制作工艺的发展,其加工程序也开始发生变化。到了清朝,白茶的制法已与宋代不大相同。清嘉庆年间创制了一种名为“白毫银针”的白茶,因产量不多而极其名贵。最重要的是,此茶加工时未经揉捻,故茶汁不易浸出,用沸水冲泡后,一般要10分钟后茶汤泛黄方可饮用。通常泡茶,第一泡1分钟多点就可以饮用,第二泡时间稍长,以此类推。“白毫银针”偏偏要到10分钟后出色,这个特性到似极了“枫露茶”。贾家喝茶一定讲究泡茶时间的拿捏,按照泡茶的时间推算,茶泡了四泡之后差不多刚好10分钟!恰恰是“枫露茶”出色的时候。
  “白毫银针”创制于清嘉庆年间,《红楼梦》成书于乾嘉年间,以次推断,这段时间不止“白毫银针”这一种白茶,一定还会有其他名字的白茶,这个茶就应该是“枫露茶”的原形了。
  其次,白茶性寒凉,有清热降火、解毒消肿的功效,有一定的药效,用来治疗大汗,发热不退,热毒等症。晴雯心气甚高,易有热症,喝白茶不失为很好的选择。
  所以说,《红楼梦》中的“枫露茶”原形当首推白茶。
 

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